Com o fim do verão, começa o outono, estação de transição rumo ao inverno. No Brasil, o período marca a retomada da rotina após festas, recesso e carnaval, sem abrir mão dos momentos de degustação.

A abrangência climática que acompanha a passagem confere mais liberdade na hora de explorar o mercado, harmonizar e incluir o vinho no cotidiano. A ProWine São Paulo, maior e principal feira profissional de vinhos e destilados das Américas, reflete este cenário ao reunir rótulos para diferentes propostas e perfis de consumo. No outono, toda essa diversidade encontra a taça.

Esta fase do ano é marcada pela queda gradual da temperatura. Em regiões como Norte e Nordeste, esta variação pode até não ser tão perceptível, mas, ainda assim, à noite o calor se torna mais ameno. Entre essas mudanças, o que predomina é a busca por conforto. Assim, são desejáveis rótulos encorpados, mas que sejam equilibrados e capazes de se adequar a diferentes situações.

Não tão leves como os que compõem o verão, nem tão encorpados como os que acompanham o inverno, os tintos de médio corpo se destacam por equilibrar taninos e acidez. Idealmente servidos entre 14°C e 16°C e harmonizados com pratos ricos em tempero e gordura, servem para qualquer ocasião ao longo do outono. Merlot, Malbec, Cabernet Franc ou Carménère são as uvas recomendadas.

Quando a diminuição do calor não elimina a sede pelo frescor, os brancos aromáticos e estruturados podem funcionar em ocasiões reconfortantes, com pratos leves, mas de maior intensidade de aroma e de sabor. Para estes, a margem ideal é de 7°C e 13°C. Abaixo disso pode comprometer seus aromas florais e frutados. Sobressaem-se as castas Chardonnay, Antão Vaz, Semillon, Viognier ou Chenin Blanc.

Ainda no campo do frescor, rosés estruturados e de coloração média se destacam, especialmente quando combinados com pratos mais condimentados. Servidos entre 8°C e 12°C, mantêm a vivacidade sem comprometer o paladar. Rótulos elaborados com Malbec, Cabernet Sauvignon ou Syrah são boas opções.

Espumantes mais encorpados e complexos, feitos pelo método tradicional ou moscatéis para acompanhar as sobremesas da estação, não ficam de fora. Servidos entre 5°C e 10°C, ligeiramente mais frios do que no verão, harmonizam com refeições de estrutura média, abarcando pratos de entrada e alimentos mais robustos.

Assim, o outono se firma como a estação da transição: um período em que o frescor ainda encontra espaço, enquanto os vinhos mais encorpados começam a ganhar protagonismo. As folhas caem, mas o interesse pela taça permanece — e pode ser aprofundado na ProWine São Paulo, que está com inscrições abertas e gratuitas para profissionais do setor. Acesse: prowinesaopaulo.com.