Bistronomique é uma gastronomia de bistrô com foco em ingredientes de origem controlada, valorizando o artesanal e o orgânico. O conceito tem fortes raízes na França, onde o vinho é um elemento essencial para a cultura de alimentos e bebidas em geral. Elisa Fernandes, campeã do Masterchef 1, adquiriu experiência francesa e ao retornar ao Brasil, percebeu um crescente interesse no consumo de vinhos e viu nesse mercado um propósito alinhado com sua gastronomia, decidindo aprofundar seus conhecimentos na área. A chef levará sua expertise para a ProWine São Paulo, onde estará à frente de uma masterclass exclusiva.

Elisa falará sobre os desafios para quem é dono, ou está à frente do negócio de A&B e não é sommelier, ou tem formação profissional na área, como é seu caso: é chef de cozinha. Hoje, comanda a cozinha do Clos Wine Bar & Bistrô. Segundo ela, o vinho tem um papel especial na experiência sensorial, sendo mais complexo e menos “concreto” do que a comida, que é mais objetiva e facilmente identificável pelos ingredientes. 

Enquanto a comida oferece sabores diretos, o vinho traz nuances e exige mais da percepção, levando a associações mentais e a uma degustação mais complexa. O vinho desperta curiosidade e eleva a experiência de comer bem, proporcionando uma combinação sensorial entre paladar e mente. Além disso, Elisa destaca como o vinho pode afetar tanto a percepção física quanto emocional, criando uma experiência única e completa.

“De modo geral, com a ajuda do sommelier, pensamos em paridade, similaridade ou contraste para as harmonizações. Muitas vezes, também seguimos o perfil dos pratos e gosto de usar a expressão ‘astral’. A percepção sensorial está muito ligada ao contexto em que estamos. Por exemplo, se estamos na praia, querer tomar uma cerveja bem gelada pode tornar essa bebida especial, mesmo que não seja a sua favorita. É a combinação da temperatura com o ambiente que a torna harmonizada” afirma Elisa.

Da mesma forma, no restaurante, ela analisa o tipo de prato que está servindo — se é mais confortável ou indulgente, se tem fritura ou é mais ácido — e o que esse prato transmite ao cliente. A escolha do vinho deve complementar essa experiência sensorial, tornando-a mais divertida ou profunda, dependendo do que busco. Na masterclass, a expert dará exemplos concretos, mas destaca que as harmonizações não são apenas sobre o que combina bem, mas também sobre as circunstâncias e o momento do cliente.

A masterclass “O vinho como aliado da gastronomia bistronomique” acontecerá durante o ProWine Forum, no dia 3 de outubro, das 15h às 16h.

Mais informações em www.prowinesaopaulo.com.

ProWine São Paulo 2024

A ProWine São Paulo acontecerá de 1º a 3 de outubro, no Expo Center Norte, em São Paulo/SP e é um spin-off da ProWein de Düsseldorf, na Alemanha. Desde sua estreia, em 2019, tem proporcionado uma experiência única, reunindo os principais players da indústria durante três dias para geração de negócios, lançamentos, networking e compartilhamento de conhecimentos.

O evento é uma realização conjunta da Emme Brasil, Inner Group e Messe Düsseldorf. 

As inscrições para visitantes estão abertas e são gratuitas a profissionais do setor. Garanta sua participação aqui.