Diretamente do Vale do Maipo, no Chile, Piedra Sagrada é um vinho ícone de terroir que marcará presença na ProWine São Paulo 2024. A Vinícola Arturo Pérez Rojas é uma propriedade familiar de apenas 3,8 hectares e foi classificada entre os 50 melhores terroirs de vinho tinto do mundo pela revista Culture et Goût, em 2017. Nas encostas dos Andes, a uma altitude de 650 metros, seu vinhedo desfruta de um microclima abençoado todas as tardes por uma brisa fresca descendente da cordilheira, criando uma amplitude de temperatura entre o dia e a noite de até 20°C. 

Durante o período de maturação, essa singularidade favorece o desenvolvimento lento da uva, que exibe aromas complexos com toques florais, mantendo ao mesmo tempo sua acidez, o que proporciona ao vinho um extraordinário potencial de guarda. O solo é pobre, com uma fina camada de lodo e pouca matéria orgânica. A 50 e 120 cm da superfície, encontra-se argila em grandes quantidades e os famosos “bolones”, pedras arredondadas de diferentes tamanhos arrastadas pelos antigos glaciares. 

De acordo com os proprietários, Marco Pérez e Lorena Pérez, a drenagem e a porosidade são excelentes; o alto teor de oxigênio permite uma ótima infiltração de água, favorecendo o desenvolvimento de raízes profundas. A contribuição da argila é fundamental, pois retém a umidade. Condições que o Cabernet Sauvignon aprecia. 

“O vinhedo plantado por Arturo Pérez Rojas há mais de trinta anos, e que hoje leva seu nome, é uma pequena joia. As vinhas estão espaçadas em torno de um metro e a exposição ao sol é perfeita. No verão, aproveita as águas subterrâneas provenientes do degelo de glaciares milenares, graças a um poço profundo de mais de 100 metros, projetado para garantir tranquilidade e autonomia. Um controle rigoroso da irrigação por gotejamento permite que uma planta pouco energívora produza bagas pequenas e concentradas, que conferem ao nosso vinho taninos firmes e potentes”, fala Lorena.

Sem uma grande uva, não há um grande vinho. Com isso em mente, os proprietários praticam manualmente uma viticultura de precisão: poda curta adaptada a cada cepa e, ao longo da temporada, várias desbrotas, desbastes e colheitas em verde. Eles assumiram os riscos inerentes a essa exigência, única maneira de levar 100% do terroir para a garrafa. 

“Nossa cepa é uma seleção massal de Cabernet Sauvignon em pé-franco. Como vetor de identidade, sua singularidade reflete a do ecossistema onde se revela, com um impacto certo sobre a complexidade do nosso vinho: seu perfil aromático, sua cor e seu potencial de guarda. Comprometidos com o respeito e a proteção deste lugar único, durante a vinificação, a fermentação é espontânea, sob o impulso exclusivo de leveduras nativas; não adicionamos nenhuma levedura, nenhum nutriente, nenhuma enzima, deixamos a uva trabalhar no seu ritmo”, explica Lorena. 

Os sucos das sete microparcelas do terroir Piedra Sagrada são provados por Éric Verdier, especialista em análise sensorial comparativa de vinhos ícones, que realiza uma seleção drástica e determina a montagem final colocada em barricas novas de carvalho francês e o posterior envelhecimento, que pode durar mais de cinco anos, antes de a bebida ser engarrafada, sem ser filtrada. É assim que a expressão do terroir da safra em perspectiva dita a vinificação.

A produção de Piedra Sagrada é limitada e oscila entre 3 mil e 8 mil garrafas por ano. O compromisso da marca é oferecer a cada ano a experiência de uma safra única. Vale destacar que, em apenas três anos de comercialização, suas safras foram destacadas por Jancis Robinson com 18/20, Vinous com 96, Parker com 93, Descorchados com 97, além da famosa revista francesa Vigneron, que escreveu em 2022 um artigo entusiástico “Piedra Sagrada, nascimento de um Grand Cru”.

“Hoje, Piedra Sagrada é apreciado no Chile e na Europa, onde temos orgulho de ser o único vinho chileno presente em restaurantes com estrelas Michelin em Paris, como: Le Jules Verne, no segundo andar da Torre Eiffel, dirigido por Frederic Anton; La Dame de Pic, dirigido por Anne-Sophie Pic; e o restaurante Divellec, dirigido por Mathieu Pacaud. Esse feito nos orgulha e confirma nosso compromisso familiar”, celebra Marco Pérez.

O proprietário reitera que Piedra Sagrada é um vinho ícone, um fine wine chileno. Esse posicionamento é dado por um terroir classificado entre os 50 melhores de vinho tinto do mundo, uma viticultura manual de alta precisão e uma vinificação totalmente natural, que valoriza o terroir e suas leveduras nativas. Tudo isso é importante, pois no exterior o vinho chileno tem a imagem relativamente limitada de um vinho de boa qualidade, mas barato. Contudo, a ambição dos proprietários é fazer valer com a marca uma imagem de país de alta gama.

“Consolidar o posicionamento de vinho de alta gama é uma tarefa que nos entusiasma e orgulha. Fizemos valer a qualidade de nossas safras em restaurantes ícones da gastronomia francesa com estrela Michelin. Em termos de imagem, gostaríamos de potencializar esse tipo de conquista e ser pioneiros em iniciativas originais em pequena escala, capazes de gerar notícias e abrir mercado em países que possuem elites que desenvolveram uma degustação ‘d’amateurs’”, atesta o empresário.

Embora os valores da sustentabilidade sejam hoje uma tendência, o eixo de desenvolvimento da marca sempre foi baseado no respeito pelo terroir, na implementação manual de uma viticultura de precisão e em uma vinificação natural apenas com leveduras nativas. A montagem está nas mãos de Eric Verdier, cuja expertise e exigência são de renome internacional.

De acordo com Lorena, o mercado de vinhos de alta gama valoriza a finura e a autenticidade. Piedra Sagrada é o elo perceptível entre o homem que, audaciosamente, plantou seu vinhedo em um terroir suspenso entre as brisas andinas e as águas puras do degelo de glaciares milenares, e o criador do vinho em busca de pureza. A marca se distingue por seu incrível potencial de guarda e pela delicadeza em boca, que oferece a “raridade de uma emoção eterna”.

Os rótulos de Piedra Sagrada têm em comum o perfil de Arturo Pérez Rojas, uma homenagem a quem está na origem desta aventura familiar. O rótulo branco envolve a garrafa e permite que a figura que dá nome à vinícola contemple a costa chilena, desenhada com um corte franco e simbólico. De autoria do desenhista Cédric Nagau, requer aplicação manual. 

O design do rótulo rosado, obra do artista Carlin Díaz, é um caleidoscópio composto por quatro perfis de Arturo Pérez Rojas, que se projeta ao infinito em seu terroir, que sobe ao eterno. É uma homenagem de seus quatro filhos e já ganhou um prêmio na ProWine Tóquio 2024. A escolha do rótulo não responde a nenhum critério de degustação, apenas permite uma variação artística.

ProWine São Paulo 2024

A ProWine São Paulo acontecerá de 1º a 3 de outubro, no Expo Center Norte, em São Paulo/SP e é um spin-off da ProWein de Düsseldorf, na Alemanha. Desde sua estreia, em 2019, tem proporcionado uma experiência única, reunindo os principais players da indústria durante três dias para geração de negócios, lançamentos, networking e compartilhamento de conhecimentos.

O evento é uma realização conjunta da Emme Brasil, Messe Düsseldorf e Inner Group.

As inscrições para visitantes estão abertas e são gratuitas a profissionais do setor. Garanta sua participação aqui.