O outono no Brasil começa oficialmente no dia 20 de março e se estende até 21 de junho. É uma estação marcada pela transição: dias que começam a esfriar, mas ainda carregam um pouco do calor do verão. Isso se reflete diretamente nas escolhas à mesa — e, claro, nos vinhos que melhor acompanham esse período do ano. Afinal, com a queda gradual das temperaturas, muitos se perguntam: quais são os vinhos ideais para o outono?

Em resumo: escolha vinhos de corpo médio e isso vale tanto para os tintos como para os brancos, rosés e até espumantes. Por isso, os vinhos ideais para o outono são os espumantes pelo método tradicional, brancos com passagem por madeira, rosés de cor escura e tintos das uvas Malbec, Merlot, Sangiovese e Marselan.

Mas veja com detalhes como escolher os vinhos ideais para o outono, qual a temperatura de serviço desses vinhos e com quais comidas eles combinam.

O outono pede equilíbrio na taça
O segredo para escolher um bom vinho no outono é o equilíbrio. Como a estação é um “meio-termo” entre o calor intenso do verão e o frio do inverno, as bebidas que melhor funcionam nesse período são aquelas de intensidade moderada. Ou seja, vinhos que não são nem muito leves, nem muito pesados. O ideal é apostar em rótulos com aromáticos medianos, corpo equilibrado, acidez controlada e teor alcoólico moderado. Tudo isso contribui para uma experiência mais confortável, sem exageros, mas que ainda aqueça na medida certa.

Segundo a especialista Paula Daidone, “no outono, o vinho precisa fazer sentido para a temperatura externa. Um vinho muito leve pode não entregar a sensação de aconchego que buscamos nessa época, enquanto um vinho muito encorpado pode ser excessivo. O segredo é o meio-termo”.

Uvas e estilos de vinhos ideais para o outono
Se você está em dúvida sobre quais estilos de vinhos comprar para essa época do ano, aqui vão sugestões certeiras de vinhos ideais para o outono:

1. Tintos de Corpo Médio
São vinhos versáteis, que aquecem sem pesar. Prefira rótulos com pouca ou nenhuma passagem por madeira, que mantêm o frescor e a delicadeza. As uvas mais recomendadas são:

Merlot
Malbec
Cabernet Franc
Carménère

2. Brancos Encorpados
Os vinhos brancos de maior estrutura, com bâtonnage (leia aqui sobre a movimentação das borras) ou uma breve passagem por barricas de carvalho, trazem mais complexidade e textura cremosa. Perfeitos para pratos de outono, como risotos ou carnes brancas mais untuosas.

Chardonnay
Antão Vaz
Semillon
Viognier
Chenin Blanc

3. Rosés de Coloração Média
Os rosés mais estruturados, de coloração média a intensa, são ideais para os dias mais frescos do outono. Busque rótulos feitos com uvas potentes:

Malbec
Cabernet Sauvignon
Syrah

4. Espumantes pelo Método Tradicional
Os espumantes elaborados pelo método tradicional, que permanecem de 6 a 24 meses sur lie (em contato com as leveduras), adquirem notas de nozes, mel, brioche e madeira, aromas que remetem ao frio. Essas características conferem mais corpo e fazem deles um excelente acompanhamento para pratos de meia-estação.

5. Tintos Encorpados (Para as noites frias)
Se o frio apertar em algumas noites de outono, pode-se arriscar com vinhos de corpo mais estruturado, com taninos mais firmes e maior teor alcoólico. Aposte em:

Primitivo
Cabernet Sauvignon
Syrah

Como servir o vinho no outono?
A temperatura de serviço também faz diferença. Os vinhos brancos de médio corpo, por exemplo, ganham vida quando servidos um pouco menos gelados, por volta de 12 °C. Assim, evitam aquela sensação gélida que não combina com o clima mais ameno. Já os tintos de médio corpo, com taninos macios e teor alcoólico médio, ficam perfeitos entre 15 °C e 18 °C, garantindo uma textura agradável e sem excessos.

E os espumantes? Para o outono, a dica é priorizar os elaborados pelo método tradicional, que costumam ter mais corpo e complexidade. Para um brinde mais aconchegante, sirva entre 10º e 12º.

Harmonizações de outono: o que servir com esses vinhos?
No outono, as comidas começam a ganhar um pouco mais de “peso”, sem abandonar totalmente a leveza do verão. Risotos de cogumelos, massas com molhos mais cremosos, carnes brancas grelhadas ou assadas e queijos semiduros são ótimas pedidas para acompanhar os vinhos dessa estação.

Algumas sugestões de harmonização para o outono:
Chardonnay + risoto de abóbora com parmesão
Cabernet Franc + frango assado com ervas
Espumante tradicional + massas recheadas com ricota e nozes
Merlot + tortas salgadas de cogumelo
Rosé de Syrah + saladas mornas de grãos com legumes assados

Conclusão: o outono é a estação do equilíbrio na taça
O segredo para escolher os vinhos ideais para o outono é encontrar o ponto de equilíbrio entre frescor e estrutura. É a temporada perfeita para explorar diferentes estilos e sensações, sem se prender a regras rígidas. Afinal, o mais importante é a sua experiência e a conexão que cada gole proporciona.

Fonte: Reserva85