Produzido há mais de 400 anos e considerado a bebida nacional do Peru, o pisco é um destilado de uva que nasceu da fusão das culturas peruana e espanhola e hoje simboliza a história, a identidade e o orgulho do país, sendo reconhecido como Patrimônio Cultural. Com origem nos vales de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua e Tacna, regiões que compõem a famosa Rota do Pisco, a bebida leva o nome da cidade antigo porto de embarque, e só pode ostentar oficialmente a denominação de origem protegida (DOP) quando produzida segundo normas específicas que asseguram suas características. O pisco será celebrado em masterclass na ProWine São Paulo ministrada por José Santos Zegarra Ríos, vitivinicultor e diretor-executivo da Hacienda del Abuelo, empresa familiar com mais de 100 anos de tradição na produção de pisco e vinhos de alta qualidade.

Segundo o palestrante, “Peru: Origem do Pisco” mostrará como o destilado ganhou o nome da região e do porto de Pisco, no Vale de Ica, de onde era exportado, além de destacar documentos históricos dos séculos XVI e XVII reconhecidos pela Unesco que comprovam suas raízes peruanas. Zegarra Ríos explicará que o pisco tem um processo de produção singular, não recebe água após a destilação nem passa por madeira, resultando em uma bebida pura, fresca e aromática. O público também conhecerá os três tipos de pisco, as oito uvas pisqueras autorizadas e a versatilidade do destilado, que pode ser apreciado puro ou em coquetéis que evidenciam seus aromas frutados, florais, especiados e herbais.

“O pisco é um destilado peruano de grande valor cultural e histórico, reconhecido por sua denominação de origem e pelo processo de produção exclusivo a partir de uvas pisqueras. Entretanto, seu status de ícone provoca dúvidas devido à disputa histórica com o Chile pelo uso do nome, o que gerou controvérsias e falta de clareza em torno de sua produção e comercialização. Apesar disso, a bebida continua ganhando reconhecimento internacional, impulsionada pela Rota do Pisco e por eventos como o Dia Nacional do Pisco, em julho”, conta Zegarra Ríos.

Entre as regiões autorizadas para a produção de pisco no Peru, Ica se destaca pelo grande volume e pela uva Quebranta; já Tacna (vales de Locumba, Sama e Caplina), Arequipa e Moquegua sobressaem com a Negra Criolla e outras cepas não aromáticas, cultivadas em climas secos e vales férteis que conferem personalidade marcante.

Os principais tipos de pisco são: puro, feito com uma única variedade de uva; acholado, mistura de duas ou mais cepas; e mosto verde, destilado a partir de mosto parcialmente fermentado. Na taça, as diferenças aparecem no aroma, no sabor e na textura: os puros apresentam caráter mais uniforme; os acholados oferecem complexidade aromática e gustativa; e os mostos verdes têm textura sedosa e sabores intensos e frutados.

“As notas variam conforme a vinícola, mas, em geral, o Pisco Itália se destaca pelos aromas florais e cítricos, como flor de laranjeira, jasmim e limas, além da entrada suave e frutada em boca. Já o Pisco Negra Criolla costuma ser mais robusto, com notas de especiarias e frutos secos, como nozes-pecã, amêndoas e até chocolate, além de um final estruturado e persistente”, ressalta Zegarra Ríos.

Completam as variedades de uvas pisqueiras Moscatel (notas florais elegantes), Torontel (estruturado, com aromas delicados), além de Albilla, Mollar e Uvina. 

A crescente valorização do pisco no mercado internacional evidencia sua versatilidade: o destilado vem ganhando espaço tanto em coquetéis criativos quanto no consumo puro, impulsionando a demanda especialmente nos Estados Unidos e na Europa. Cada vez mais reconhecido como um produto premium e símbolo cultural, ele se destaca em eventos como o Madrid Fusión e em feiras especializadas de vinhos e destilados. Esse movimento acompanha o interesse global por bebidas inovadoras e de alta qualidade, favorecendo a expansão do pisco além das fronteiras peruanas.

“Conhecer o pisco peruano é mergulhar em seu rico valor cultural e histórico. Ele é a bebida nacional do Peru, declarada Patrimônio Cultural da Nação, e simboliza séculos de tradição e identidade. Sua qualidade excepcional vem das condições geográficas e climáticas únicas do país, e sua versatilidade o torna um ingrediente valorizado tanto na coquetelaria quanto na gastronomia mundial”, finaliza o palestrante.

A masterclass “Peru: Origem do Pisco”, ministrada por José Santos Zegarra Ríos, será no dia 01 de outubro, das 17h às 18h, no ProWine Forum – Sala 2.

Você confere a programação completa e pode se inscrever exclusivamente pelo aplicativo da ProWine São Paulo. Baixe agora pela loja do seu smartphone. As vagas são limitadas.

Sobre a ProWine São Paulo

A ProWine São Paulo é um spin-off da ProWein de Düsseldorf, na Alemanha. Desde sua estreia, em 2019, tem proporcionado uma experiência única, reunindo os principais players da indústria durante três dias para geração de negócios, lançamentos, networking e compartilhamento de conhecimentos. O evento é uma realização conjunta da Emme Brasil, Inner Group e Messe Düsseldorf. Em 2025, acontecerá de 30 de setembro a 2 de outubro, no Expo Center Norte, em São Paulo (SP).