Um feito inédito será apresentado ao público da ProWine São Paulo neste ano: a Casa Tertúlia, vinícola do Rio Grande do Sul, lança o primeiro vinho desenvolvido com sua tecnologia de Inteligência Artificial. Localizada próximo à fronteira com a Argentina, a vinícola desenvolveu e patenteou um avançado sistema de algoritmos capaz de elevar a qualidade dos vinhos de corte, utilizando uma base científica para composições precisas. Com essa inovação, a Casa Tertúlia, presente no estande de vinhos gaúchos, traz pela primeira vez ao mercado o Corte I elaborado com sua tecnologia de IA, uma revolução na forma como os vinhos de corte são criados.

O que foi feito?

Após anos de pesquisa, a Casa Tertúlia desenvolveu um sistema de algoritmos que aprendem como diferentes características internas de um vinho são percebidas por humanos. Esses algoritmos conseguem predizer com elevada assertividade se um vinho será bem avaliado em uma análise sensorial. Mas mais que predizer o provável resultado em uma competição, o sistema é capaz de sugerir receitas de cortes, indicando as melhores combinações e proporções de diferentes lotes  para formular um vinho resultante de maior qualidade

A vinícola, que já protocolou o pedido de patente para esse método inovador, lança junto à ProWine São Paulo este vinho barasileiro cuja composição foi desenvolvida com IA, em um rótulo em que até mesmo a arte gráfica foi gerada por tal tecnologia. Propondo uma abordagem pautada na ciência e na matemática, mostra-se que a IA pode contribuir de forma positiva no desenvolvimento da enologia contemporânea. Os desenvolvedores acreditam, inclusive, que essa metodologia pode se tornar um marco na produção de vinhos: de origem brasileira, o método possibilita a melhoria da qualidade através de análises objetivas, e seu impacto também contribui na redução de custos e problemas de ordem produtiva.

Qual a relevância desse método?

O sistema de elaboração de vinhos com IA da Casa Tertúlia tem um grande potencial no cenário vinícola brasileiro. Ele resolve um desafio significativo do setor: a produção de vinhos de alta qualidade em larga escala. A tecnologia permite combinar vinhos com diferentes características, mantendo o nível de excelência e, ao mesmo tempo, ampliando a competitividade do produto.

O Brasil é um produtor de vinhos de alta qualidade, mas a limitação está em elaborar lotes de destaque em volumes maiores. Temos vinhos de alto nível sendo produzidos em solo brasileiro, mas normalmente em volumes reduzidos. O resultado é o preço mais alto desses produtos e, por consequência, uma menor competitividade frente a concorrentes de menor custo. Com uma vasta extensão territorial e diversidade de regiões vinícolas, o país possui um potencial ainda pouco explorado. A tecnologia de IA aproveita essa variedade de lotes para criar cortes combinando proporções que resultem em blends mais aprimorados. Dessa forma, a inovação da Casa Tertúlia pode potencializar as características únicas dos vinhos brasileiros, criando um produto de excelência e com maior competitividade no mercado.

História da invenção

Em 2020, em virtude da pandemia, a família responsável pela Casa Tertúlia voltou a morar junto na propriedade em que se encontra a vinícola. Com uma enóloga, um engenheiro, uma filósofa e um administrador reunidos, não demorou para que surgissem discussões sobre como, efetivamente, se estabelecia a qualidade de um vinho, tema que passou a ser objeto de intensas críticas e questionamentos.

Ao perguntar sobre a cientificidade das análises sensoriais feitas por enólogos e sommeliers nos meios tradicionalmente empregados, buscamos entender como essas avaliações poderiam ser previstas por meio das características físico-químicas, possíveis de serem medidas em laboratório, como acidez, açúcares, cloretos, densidade, PH, quantidade de sulfitos, sulfatos, graduação alcoólica e outras variáveis. Unimos nossos conhecimentos em enologia, tecnologia de informação e desenvolvimento de sistemas para criar dois tipos de algoritmos: de aprendizado e genéticos.

O primeiro tipo são sistemas que “aprendem” qual a combinação de elementos físico-químicos de um vinho que o faz ser considerado de boa qualidade, identificando quais os atributos que conferem as notas mais altas nas avaliações. O segundo, por sua vez, efetiva esse conhecimento ao propor as melhores receitas para cortes de vinhos, com combinações que potencializam os elementos desejados. Trata-se de uma metodologia nova, extremamente eficaz e que evolui à medida que aumenta a base de dados para o aprendizado de máquina. 

Uma forma simples de entender essa metodologia é imaginar um grupo de enólogos simulando milhões de combinações e degustando-as até chegar nas melhores formulações, propondo por fim uma receita mais qualificada. Para que isso fosse realizado convencionalmente, além de ser muito custoso, seria um processo extremamente demorado. A IA contida em nossos algoritmos faz isso de forma rápida e eficaz, descartando as formulações de menor chance de sucesso e indicando as combinações com maior probabilidade de alcançar o resultado desejado. Isso abrevia o processo e minimiza o custo com um impressionante nível de assertividade.

A pesquisa, que iniciou em 2017, vislumbra a aplicação da IA como ferramenta para impulsionar a qualidade dos vinhos na Casa Tertúlia. Depois de cinco anos de estudos se conseguiu confirmar na prática o potencial do algoritmo de aprendizado. Uma vez analisadas em laboratório as características físico-químicas dos vinhos da casa, a IA simulou sua qualidade e nós submetemos os indicados como de maior potencial para serem avaliados em um concurso nacional no Rio de Janeiro. O resultado sugerido pelo algoritmo foi confirmado nas premiações da Wines of Brazil Awards que recebemos, e o mesmo se repetiu nos anos seguintes. No entanto, somente em 2024, depois de 7 anos de estudo e inúmeros testes realizados, a Vinícola Casa Tertúlia finalizou o primeiro vinho brasileiro criado por IA, lançado agora na ProWine São Paulo.

História da vinícola

Em 2010, iniciaram-se os primeiros plantios nos vinhedos da Casa Tertúlia, localizada em Três de Maio, em terras que pertenciam à família há cerca de um século. Após sete anos de estudos em viticultura e enologia, a vinícola foi oficialmente fundada em 2017, com um forte foco na sustentabilidade, incluindo vinhedos integrados com ovinocultura e aves, que ajudam no controle natural de pragas e ervas daninhas. A produção sempre foi voltada para vinhos de alta qualidade, sob a cuidadosa seleção e controle de processos pela enóloga Viviane Hilgert.

Como um projeto familiar, a história da vinícola tem a contribuição de cada um dos membros no negócio. Reunidos com a pandemia de 2020, os filhos retornaram à vinícola, trazendo uma visão tecnológica ao negócio. As degustações ocasionam uma maior investigação em torno dos vinhos, com o interesse, sobretudo dos membros mais jovens, na ciência por trás da elaboração de vinhos e seu resultado nas avaliações especializadas.

Gabriel, o desenvolvedor do algoritmo, estudando engenharia e tecnologia da informação, traz uma mentalidade objetiva que busca otimizar processos através do domínio da ciência. Ampliando seu conhecimento em redes neurais, ele passa a imaginar como essa tecnologia poderia beneficiar o negócio da família, desenvolvendo a técnica de otimização de cortes. Após estudar uma extensa base de dados partindo de mais de 2.000 vinhos e suas avaliações por especialistas, Gabriel utilizou uma abordagem inovadora, treinando uma rede neural com instrumentos de aprendizado de máquina, e usando esses dados para prever as notas que cada vinho receberia, a partir de suas características físico-químicas. Ou seja, avaliando os compostos presentes no vinho, pode-se observar do ponto de vista químico quais características resultam em notas de sabor e aroma desejados. Os resultados foram impressionantes, demonstrando que o aprendizado de máquina pode ser unido à capacidade humana, superando-a no processamento de informações e se valendo dela para a avaliação qualitativa, o que se torna um diferencial competitivo do negócio.

Em 2021, a tecnologia foi testada na prática durante o concurso Wines of Brazil Awards (WBA), onde os vinhos da Casa Tertúlia foram avaliados junto a mais de 2.000 rótulos nacionais. Com um destaque nas avaliações, os vinhos da Casa Tertúlia receberam prêmios significativos, incluindo rótulos listados entre os melhores do Brasil em suas categorias, e o prêmio de Vinícola Revelação do Brasil em 2021, conquistado pela primeira vez por uma vinícola da região. Abaixo a lista que demonstra a relação de premiações obtidas nos últimos concursos:

Vinícola Revelação Wines of Brazil Awards 2021
1º Melhor Moscato WBA24: Casa Tertúlia Moscato de Alexandria Sur Lie 2019
2° Melhor Moscatel Rosé WBA24: Casa Tertúlia Moscatel Rosé Alliance
3° Melhor Brut Rosé Charmat WBA23: Casa Tertúlia Brut Rosé Alliance
3° Melhor Marselan WBA21: Casa Tertúlia Marselan Safra Histórica 2020
4° Melhor Merlot sem Barrica WBA24: Casa Tertúlia Merlot Reserva da Família 2018
4° Melhor Teroldego WBA21: Casa Tertúlia Teroldego Safra Histórica 2020 Barricado
5° Melhor Tannat WBA21: Casa Tertúlia Tannat Nox Aurea 2019
5° Melhor Brut Charmat WBA24: Casa Tertúlia Brut Alliance
5° Melhor Moscatel Branco WBA22: Casa Tertúlia Moscatel Alliance
7° Melhor Chardonnay WBA21: Casa Tertúlia Chardonnay Nox Aurea 2020 Barricado
12° Melhor Merlot sem Barrica WBA24: Casa Tertúlia Merlot Lote Limitado 2021
12º Melhor Merlot sem Barrica WBA21: Casa Tertúlia Merlot Lote Limitado 2019
12° Melhor Marselan WBA24: Casa Tertúlia Marselan Safra Histórica 2020 Barricado
16° Melhor Syrah WBA21: Casa Tertúlia Syrah Nox Aurea 2019 Barricado
18º Melhor Marselan WBA24: Tertúlia Marselan Lote Limitado 2021
81º Melhor vinho de todos os degustados na WBA22: Casa Tertúlia Tannat Nox Aurea 2019

As pesquisas e estudos sobre IA seguiram contribuindo para a elevação da qualidade dos vinhos elaborados na Casa Tertúlia. Assim, em 2023, depois de mais de 5 anos de estudo, concluímos nossa grande descoberta: um algoritmo genético para sugerir cortes de diferentes vinhos, em proporções que resultam em um vinho com características que levam à uma maior qualidade e, consequentemente, uma maior pontuação quando submetido a uma avaliação. Em 2024 a Vinícola Casa Tertúlia lança sua Linha IA, tornando-se o primeiro vinho brasileiro (se não o primeiro do mundo) criado totalmente a partir de algoritmos avançados de Inteligência Artificial.

Mais sobre a tecnologia do vinho IA

A tecnologia desenvolvida é uma técnica inédita que combina tradição e Inteligência Artificial em um programa de algoritmos com aprendizagem de máquina. Os sabores e aromas do vinho podem, por essa tecnologia, ser convertido em números, e, estes, ser comparados com sua qualidade percebida por humanos. Dessa forma, podemos encontrar padrões que identifiquem vinhos tomados como melhores, e separá-los dos padrões percebidos como piores. Os critérios de escolha são determinados pelo sistema, com uso de análises químicas e cálculos matemáticos, e, então, aplicados para criar um corte de vinhos de melhor qualidade. Alguns dos benefícios do método são resumidos a seguir:

• Análise Científica: ao examinar a estrutura química dos lotes de vinho, podemos fornecer avaliações precisas e objetivas de sua qualidade.
• Cortes Precisos: a IA da Casa Tertúlia analisa diversas características dos lotes para prever avaliações mais altas e sugerir blends ideais, com uma precisão e quantidade numerosa de avaliações que seriam humanamente impossíveis de serem realizadas.
• Escalabilidade: a tecnologia permite a produção eficiente de vinhos de alta qualidade em maior escala, abordando um desafio significativo na indústria do vinho, isto é, o da qualidade x volume.
• Competitividade: ao melhorar a qualidade e a acessibilidade de nossos vinhos, a IA permite que no longo prazo produzam-se blends com maior qualidade a menores custos, tornando-os mais competitivos no mercado global.
• Inovação: Este uso pioneiro de IA na produção de vinhos estabelece um novo padrão de inovação na indústria, combinando tradição na elaboração dos lotes com tecnologia de ponta.