O universo da coquetelaria está em constante evolução, acompanhando as mudanças nos hábitos de consumo e as inovações na gastronomia. À medida que entramos em uma nova era, marcada pela busca por experiências mais autênticas e personalizadas, o setor se reinventa, apresentando tendências que prometem revolucionar a forma como apreciamos os drinks. De ingredientes frescos e locais a técnicas de preparo inovadoras, os próximos anos devem refletir um movimento em direção a uma maior sustentabilidade, criatividade e sofisticação. Para falar das tendências para 2025, a ProWine São Paulo convidou o rockstar na coquetelaria nacional e mixologista, Laércio Zulu.

“Discutiremos sobre as mudanças do comportamento de consumo em determinadas regiões e como reflete no cerne da gastronomia brasileira, e as técnicas que vêm ganhando o paladar dos consumidores. Mencionarei uma representação numérica dos perfis de coquetéis, baseada em um filtro entre bares e restaurantes que tenho acesso entre os mais expressivos para gastronomia paulistana. Uma tendência, que já é uma realidade, são cocktails ‘pré batch’, clarificações, entre outras”, destaca Zulu.

Segundo ele, o consumidor brasileiro, de modo geral, segue o fluxo da grande indústria. Essa transformação do paladar reflete uma busca por experiências mais sofisticadas e elaboradas, com uma atenção especial à qualidade dos ingredientes e à apresentação. A tequila, que antes era vista apenas como uma bebida para festas e shots rápidos, agora ganha destaque em coquetéis bem elaborados, valorizando suas nuances e características. 

O gelo translúcido, símbolo de cuidado e precisão na preparação dos drinks, tornou-se um elemento quase obrigatório, mostrando que a coquetelaria atual valoriza tanto a estética quanto a funcionalidade. A volta das bases lácteas, agora incorporadas de forma mais sutil e inovadora, demonstra uma tendência de revisitar o clássico, mas com uma abordagem moderna e criativa.

“São Paulo dita as regras quando o assunto é coquetelaria. Em se tratando de desafios na criação de coquetéis inovadores, a padronização do cardápio atualmente sofre com a escassez de mão de obra e aumento exacerbado dos custos das bebidas alcoólicas de qualidade. Fechar essa conta está sendo o caminho mais difícil. Acredito que perfis mais elegantes, poucos ingredientes e também baixo volume alcoólico, os famosos ‘low abv’, dominarão 2025”, afirma o especialista.

Há uma valorização maior das experiências sensoriais e do prazer de degustar, em vez de simplesmente buscar o efeito alcoólico. Isso favorece a criação de coquetéis mais complexos e equilibrados, onde cada ingrediente é escolhido a dedo para compor uma experiência única. São Paulo, como epicentro dessa transformação, mostra que a inovação na coquetelaria não depende de uma explosão de ingredientes, mas sim da habilidade de criar combinações elegantes e sutis, que atendam ao paladar moderno sem perder a autenticidade.

A masterclass “Tendências de Coquetelaria para 2025” acontecerá durante o ProWine Forum, no dia 3 de outubro, das 13h45 às 14h45.

Mais informações em www.prowinesaopaulo.com.

ProWine São Paulo 2024

A ProWine São Paulo acontecerá de 1º a 3 de outubro, no Expo Center Norte, em São Paulo/SP e é um spin-off da ProWein de Düsseldorf, na Alemanha. Desde sua estreia, em 2019, tem proporcionado uma experiência única, reunindo os principais players da indústria durante três dias para geração de negócios, lançamentos, networking e compartilhamento de conhecimentos.

O evento é uma realização conjunta da Emme Brasil, Inner Group e Messe Düsseldorf. 

As inscrições para visitantes estão abertas e são gratuitas a profissionais do setor. Garanta sua participação aqui.